じゃがいも②

◆じゃがいもの栄養
　　　　・デンプン（糖質）・・・意外と低カロリー。ご飯の約半分のカロリーしかありません。
　　　　・ビタミンＣ・・・じゃがいものビタミンＣは果物にも負けないほど豊富！
　　　　　　　　　　　　　デンプン質に包まれているため、比較的熱に強いのが特徴です。
　　　　・レクチン・・・免疫力を増強し、微生物やガン細胞を排除する作用がある。
　　　　・食物繊維・・・便秘の解消には不可欠な食物繊維。大腸ガン予防に効果的です。

◆じゃがいもの保存方法
　じゃがいもの保存方法でビタミンＣの含量が大きく変わるって知っていました？
　じゃがいもは3～5度で保存するのがベスト。一方、新ジャガは冷蔵庫には入れず、袋から出し新聞紙にくるんで、風通しの良い所で保存しましょう。紫外線にあたると皮が緑化して有毒物質（ソラニン）が発生し、味も落ちてしまいます。