かつお②

◆栄養
　たんぱく質が多く、ビタミンA、B1、B2、B12や鉄分のほか、EPA、DHAが多く含まれています。

◆選び方
　鮮魚の選び方の基本かもしれませんが、かつお一尾丸ごとなら、背が青緑色で縞模様がはっきりとした鮮魚で、
　まるまると太っていて、えらぶたが赤く、しっかり閉じているものが良品と言われています。
　さくの場合は、肉にしまりがあり、鮮赤色のものが良品と言われています。

鮮魚は、土佐作りやたたきに。なまり節は、節におろした身を蒸し煮したもの。煮物や酢の物に。かつお節はだしをとったり、和え物に加えるとおいしい。